Jarret de veau tranché

Le fameux morceau de veau qui permet de mijoter l'osso buco.

Tout le monde à entendu parlé de ce plat d'origine milanaise. En évoquant seulement le nom de ce plat on s'imagine déjà les parfums de la cuisine Italienne.

Dans votre cocotte préférée, après avoir fait rissoler les tranches de jarret légèrement farinées dans de l'huile d'olive, vous pourrez ajouter des carottes, des oignons, du céleri branche et de l'ail ainsi que quelques zestes de citron. Vous pourrez ensuite déglacer les sucs avec un verre de vin blanc sec et le laisser réduire quelques instants. Dernière étape, ajouter du bouillon (de légumes ou de volaille) à hauteur et laisser mijoter à frémissement avec le couvercle légèrement entrouvert pendant 1h30 en retournant la viande à mi cuisson. En saison on peut aussi ajouter quelques tomates pelées et concassées pour parfumer le plat. Un petit peu de persil haché et quelques zestes de citron rapés au moment de servir et le tour est joué!

L'osso bucco se sert traditionnellement avec des pâtes fraîches mais on peut aussi l'accompagner d'un risotto.

Voyage culinaire assuré!