Rouelle de porc fermier bio

Le jambon correspond à la cuisse du porc (patte arrière). La rouelle en est une tranche d’environ 2 à 4 cm d’épaisseur, comprenant la couenne et l’os. Le jambon est l’une des parties les plus maigres du porc.

Morceau maigre à la texture agréable, économique et facile à préparer, la rouelle mérite d’être redécouverte. Elle s’adapte à toutes vos envies : cuissons rapides (poêle, barbecue) comme cuissons lentes (cocotte, four).

Essayez-vous à un sauté de porc très maigre : après avoir retiré l’os et la couenne, faites revenir la viande avec des oignons, une gousse d’ail écrasée, deux carottes coupées en tronçons pas trop fins, une pointe de muscade, du sel et du poivre. Faites bien dorer l’ensemble, puis déglacez rapidement avec un verre de vin blanc sec ou, pourquoi pas, une demi-Guinness, pour une escapade façon Irish stew revisité.

Pour une viande particulièrement moelleuse, tentez une cuisson basse température : environ 4 heures à 80 °C, avec un simple assaisonnement de sel et de poivre. Terminez ensuite par un léger braisage au barbecue ou au four, accompagné d’une sauce au madère ou au porto.

Informations nutritionnelles pour 100g :