La Boucherie de la Ferme est une équipe composée d’éleveurs et d’éleveuses, de salariés agricoles, de bouchers, de préparateurs de commandes, d’abatteurs, d’agents administratifs, de techniciens agricoles, de fournisseurs et d’autres soutiens de notre filière.
Toutes ces personnes ont un objectif commun : produire une alimentation de qualité, saine et honnête, dans le respect des animaux et de l’environnement.
En 2007, en créant La Boucherie de la Ferme, nous avions conscience, nous éleveurs, du rôle important que nous avions à jouer depuis la base de ce circuit que nous avons souhaité maîtriser jusqu’en bout, afin de vous proposer le meilleur de notre savoir-faire et de notre engagement en faveur d’une alimentation plus durable.
Depuis 2017, nous avons la fierté d’avoir accompli notre projet en nous impliquant activement dans une structure d’éleveurs pratiquant l’« abattage paysan », au sein d’un abattoir plus respectueux et durable.
Qu'est ce que la Viande Bio?
La production d’élevage en agriculture biologique est un engagement de la part du producteur pour une agriculture plus respectueuse de l’environnement, des animaux et de leurs cycles.
Beaucoup de personnes nous demandent ce que signifie concrètement « une viande bio ».
Après 25 années d’agriculture biologique, nous avons tout simplement envie de dire que c’est mettre en pratique des moyens raisonnables et cohérents pour exercer notre métier d’agriculteur. En pratique, c’est avant tout adopter des techniques culturales n’utilisant pas de produits chimiques de synthèse, élever des races d’animaux adaptées à nos territoires et refuser les traitements médicamenteux de prévention.
C’est également avoir le souci du bien-être de nos animaux tout au long de leur vie, en respectant leur espace de vie et en leur permettant d’évoluer dans un cadre le plus naturel possible. Au niveau des cultures, cela consiste à pratiquer des rotations culturales respectueuses des sols et de la biodiversité qu’ils abritent, et à n’utiliser que des intrants naturels.
Enfin, ce qui est rarement mis en avant, c’est la notion de filière et de continuité tout au long de la filière biologique. Lorsque vous dégustez votre morceau de viande, il est important de se rappeler qu’avant d’arriver dans votre assiette, c’est tout un ensemble d’acteurs qui a permis de réaliser ce produit, et pas seulement un éleveur ou une seule étape de production.
Cette filière commence chez le semencier et finit chez le distributeur. Tous les intervenants doivent être certifiés bio pour que le produit puisse bénéficier de ce label, garantissant sa certification biologique. Ainsi, La Boucherie de la Ferme est une entreprise certifiée par un organisme indépendant afin d’assurer une parfaite traçabilité des produits bio proposés sur son site de vente de viande bio en ligne.
Pourquoi manger de la viande bio ?
Choisir de manger de la viande bio, c’est faire un choix à la fois alimentaire, environnemental et éthique. La viande issue de l’agriculture biologique provient d’animaux élevés dans des conditions respectueuses de leurs besoins naturels, avec un accès régulier au plein air, une alimentation bio et locale autant que possible, et un rythme de croissance non forcé. Cette approche favorise le bien-être animal et permet de limiter le stress, facteur reconnu pour influencer la qualité de la viande.
Sur le plan de la santé, la viande bio est produite sans recours aux OGM, aux pesticides de synthèse et avec un usage strictement encadré des traitements médicamenteux, notamment des antibiotiques. Elle offre ainsi une alimentation plus saine, plus transparente et mieux tracée, de l’éleveur jusqu’au consommateur.
Enfin, manger de la viande bio, c’est soutenir une agriculture à taille humaine, préserver les sols, l’eau et la biodiversité, et encourager des filières locales et durables. C’est un acte de consommation responsable qui donne du sens à ce que nous mettons dans notre assiette, en respectant à la fois les producteurs, les animaux et l’environnement.
Une alimentation de qualité, saine et honnête, dans le respect des animaux et de l'environnement
La Boucherie de la Ferme est née en 2007 de la volonté d'éleveurs bio d'Aveyron, de Lozère, du Gard et de l'Hérault de maîtriser leur filière de bout en bout : de l'élevage jusqu'à votre assiette. Voici les engagements qui guident notre travail au quotidien.
Le bio, sans compromis
Toutes nos viandes sont issues de l'agriculture biologique et certifiées par un organisme indépendant. Cela signifie des cultures sans produits chimiques de synthèse, des races adaptées à nos territoires et le refus des traitements médicamenteux de prévention.
Le bien-être de nos animaux
Nos animaux grandissent le temps nécessaire, avec de l'espace, un accès régulier au plein air et une alimentation bio produite autant que possible sur nos exploitations. Un rythme de croissance non forcé et moins de stress, pour une viande de meilleure qualité.
L'abattage paysan, dans le respect de l'animal 
Depuis 2017, nous nous impliquons activement dans une structure d'éleveurs pratiquant l'abattage paysan, au sein d'un abattoir plus respectueux et durable. Nous nous sommes mobilisé avec d'autres éleveurs pour la reprise de l'abattoir du Vigan. Notre projet s'est concrétisé sous le nom de Coopérative Bouchère Paysanne et fait parti de ce qu'on appelle un "abattoir paysan". https://abattoirpaysanduvigan.fr/
Une filière courte et transparente
Pas d'intermédiaire : l'éleveur, le boucher et le préparateur de commande font partie de la même équipe. Chaque morceau est tracé de la ferme jusqu'à chez vous.
Le goût du terroir et du savoir-faire
Charcuteries préparées de manière artisanale selon les recettes cévenoles, bœuf Aubrac, agneau de Lozère, porc fermier : nous défendons des viandes de caractère, au goût authentique de nos terroirs.
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