Vous pourrez confectionner de multiples plats avec cette poitrine fraîche. Tranchée et marinée au barbecue ou à la poêle, en potée avec du choux, coupée en dés avec des œufs....etc

Mais vous pouvez également vous initier à la salaison en la salant et en la faisant sécher. Vous obtiendrez un délicieux bacon.

Pour cela rien de plus simple.

Préparez un mélange de sel sec avec 10% de sucre (sucre de canne) et un peu de poivre. Prévoyez suffisamment de mélange pour pouvoir frotter toutes les surfaces de votre poitrine convenablement et ensuite la recouvrir généreusement dans un plat où la disposerez à plat, la couenne en bas.

Mettre au réfrigérateur 24h. Sortir votre poitrine du sel et bien frotter pour enlever tout le surplus de sel.

Mettre à sécher 3 ou 4 jour en la suspendant dans une pièce fraîche. N'attendez pas qu'elle devienne dure pour la consommer. La viande va prendre une couleur grise certainement mais c'est normal étant donné que nous n'utilisons ni nitrite ni salpêtre.

Bonne dégustation.