Pavés de bœuf bio supérieurs ☆☆☆ X2

Certains amateurs préfèrent cette pièce au filet de bœuf.

Pensez à mettre vos pavé à température ambiante avant de les cuisiner en les sortant du réfrigérateur au moins une demie heure à l'avance.

Préférez plutôt un cuisson en "deux temps" pour les pièces assez épaisses. Dans un premier temps, "marquez" vos pavés à feu vif puis réduisez le feux quasiment au minimum. Laissez cuire ainsi vos pavés quelques minutes. Vous obtiendrez une viande avec une cuisson plus homogène et d'avantage de moelleux. Cette cuisson à feu doux permet également d'ajouter une noix de beurre dans la poêle sans risque qu'il ne brûle.

Recette des pavés de Boeuf au poivre.

Voici la recette d'un ami qui tint une petite brasserie dans Paris et qui fît de cette recette la spécialité de la maison.

Ingrédients:

2 pavés de bœuf assez épais de 150 à 180 gr.

mignonnette de poivre (poivre concassé)

Une cuillère à café d'huile de tournesol.

20 g de beurre.

Une cuillère à café de cognac ou d'armagnac.

15 cl de crème fraîche liquide.

Recouvrir copieusement les pavés sur les deux faces avec la mignonnette de poivre. Si vous n'avez pas de mignonette, vous pouvez concasser vous même des grains de poivre avec un pilon.

Faîte chauffer votre poêle ou votre sauteuse avec le beurre et l'huile. Attention il ne faut pas que le beurre brûle. Saisissez vos pavés, salez et laisser cuire vos pavés en baissant le feu pendant 1 à 2 min sur chaque face selon votre goût.

Retirez vos pavés et réservez les sur une assiette placée au four à 55 degré. Déglacez votre poêle avec le cognac, ajoutez la crème et laissez réduire à feu doux jusqu'à ce que votre sauce soit bien onctueuse. Recouvrir vos pavés avec la sauce et servez. Vous pouvez accompagner vos pavés d'une salade verte et de quelques pommes de terre grenaille sautées.

Bon appétit.