Rôti de Filet de Bœuf Aubrac Bio

La pièce la plus tendre du bœuf à rôtir ou à trancher en tournedos, pour le plaisir des petits et des grands.

Le filet de boeuf est un morceau de chois qui se situe dans l'aloyau. Ce morceau est à poêler ou à rôtir. Ce muscle est assez maigre et on préfèrera une cuisson assez rapide afin de servir une pièce saignante  et moelleuse. Cela dit , le filet est également le morceau des amateurs de viande bien cuite car même bien cuite cette viande reste tendre.

Nous avons choisi de ne pas barder cette pièce afin de ne pas dénaturer le goût très fin de ce morceau.

Pour la cuissons, nous vous proposons de la réaliser en cocotte. Marquez à feu vif votre rôti sur toutes les faces avec un peu de matière grasse afin de former une croute de chair grillée. Votre rôti gardera ainsi tout son moelleux au cours de la cuisson. Baissez le feux, assaisonnez, et ne fermez pas le couvercle de votre cocotte mais mettez le à cheval pour laisser les vapeurs de cuisson s'échapper. Laisser ainsi cuire votre rôti une dizaine de minutes à feux doux. 
Accompagnez votre viande d'une sauce béarnaise maison ou d'un beure maître d'hôtel et régalez vous bien...