Rumsteck De Bœuf aubrac Bio

C'est dans la partie la plus noble du rumsteck que nous taillons nos steaks : l'aloyau, situé le long du dos et de la croupe, c'est une viande à fibres courtes, goûteuse et extrêmement tendre.

N'hésitez pas une seconde à la griller à feu vif mais rapidement sur chaque face pour une cuisson bleue ou saignante, sa tendreté et son côté juteux sont alors sans pareils.

Les variations culinaires autres que la grillade sont légion, nombreuses sont les sauces pouvant accompagner élégamment ce morceau, la plus connue étant la sauce aux échalotes : caramélisées d'une pincée de sucre dans le beurre, puis déglacées rapidement d'un verre de vin rouge peu tanique, assaisonné de sel, poivre et d'un brin de romarin.

BO-BUN Vietnamien

Ou si vous le souhaitez, partez pour un voyage asiatique en confectionant un Bo-bun : faites mariner 15 minutes votre viande taillée en lanières dans un mélange de sauce soja,  de Nuoc-mâm, d'ail haché, de sel, poivre et pincée de sucre puis faites revenir cette viande dans un peu d'huile après l'avoir bien essorée. Ne faites pas trop cuire la viande, elle doit rester juteuse. Servir la viande accompagnée de vermicelles de riz cuits et refroidis, de cacahouètes grillées et concassées, de brins de coriandre, de pousses de soja et pour finir de tomates et concombres découpés en cubes. Assaissonez d'un vinaigrette légère additionnée de soja et d'une pincée de sucre.

Bon appétit !

Informations nutritionnelles pour 100g :