Rumsteak De Bœuf Aubrac Bio

C’est dans la partie la plus noble de l’aloyau que nous sélectionnons nos rumsteaks. Situé le long du dos et de la croupe, l’aloyau offre une viande aux fibres fines et courtes, particulièrement goûteuse et d’une tendreté remarquable.

Nous vous conseillons de le griller à feu vif, rapidement sur chaque face, afin de privilégier une cuisson bleue ou saignante. Dans ces conditions, sa tendreté et son jus s’expriment pleinement, pour un résultat incomparable.

Si la grillade reste la préparation la plus classique, les variations culinaires sont nombreuses. Le rumsteak se prête à merveille à l’accompagnement de sauces raffinées, la plus emblématique étant la sauce aux échalotes : doucement caramélisées avec une pincée de sucre dans le beurre, puis déglacées au vin rouge peu tannique, avant d’être assaisonnées de sel, de poivre et relevées d’un brin de romarin.

BO-BUN Vietnamien

Ou, si vous le souhaitez, laissez-vous tenter par un voyage aux saveurs asiatiques en préparant un bò bún. Faites mariner pendant une quinzaine de minutes la viande, taillée en fines lanières, dans un mélange de sauce soja, de nuoc-mâm, d’ail haché, de sel, de poivre et d’une pincée de sucre. Faites ensuite revenir la viande dans un filet d’huile, après l’avoir soigneusement égouttée. Veillez à ne pas trop la cuire afin qu’elle conserve tout son moelleux et son jus.

Servez la viande accompagnée de vermicelles de riz cuits puis refroidis, de cacahuètes grillées et concassées, de quelques brins de coriandre fraîche, de pousses de soja, ainsi que de tomates et de concombre coupés en petits dés. Assaisonnez le tout d’une vinaigrette légère, relevée d’un trait de sauce soja et d’une pointe de sucre.

Bon appétit !

Informations nutritionnelles pour 100g :