Rôti de Bœuf aubrac bio extra ☆☆

Un rôti tendre, savoureux… et très simple à réussir

Notre rôti de bœuf Aubrac Bio ☆☆ est préparé dans le tende de tranche, un morceau de la cuisse particulièrement adapté à la cuisson en rôti.Nous le préparons sans barde : pas besoin d'ajouter une couche de gras autour d'une belle viande pour qu'elle soit bonne !Le rôti est ficelé afin qu'il conserve une jolie forme pendant la cuisson et qu'il puisse ensuite être découpé facilement en belles tranches régulières.Que vous soyez habitué aux rôtis du dimanche ou que ce soit votre tout premier rôti de bœuf, voici tous nos conseils pour réussir sa cuisson.

Quelle quantité prévoir ?

Comptez généralement 180 à 200 g de viande par personne pour un plat principal.

500 g : environ 2 à 3 personnes
800 g : environ 4 personnes
900 g : environ 4 à 5 personnes
1 kg : environ 5 personnes

Et s'il en reste un peu ? Tant mieux : le rôti de bœuf est également excellent froid le lendemain, coupé en tranches fines.

Notre méthode pour un rôti réussi

1. Avant la cuisson

Sortez votre rôti du réfrigérateur environ 30 à 45 minutes avant de le cuisiner.

Retirez-le de son emballage sous vide et épongez simplement sa surface avec un papier absorbant si nécessaire.

Salez et poivrez la viande.

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200 °C.

2. Faites-le dorer

Dans une poêle ou une cocotte bien chaude, ajoutez un petit filet d'huile puis faites colorer le rôti sur toutes ses faces.

Comptez environ 1 à 2 minutes par face.

Cette étape lui donne cette belle coloration grillée et surtout beaucoup de goût.

Il n'est pas nécessaire de cuire l'intérieur à ce moment-là : on cherche simplement à faire dorer l'extérieur.

Une fois le rôti bien coloré, placez-le dans un plat et enfournez-le.

🌡️ Avec une sonde : la méthode que nous vous recommandons

Si vous possédez une sonde de cuisson, utilisez-la !

C'est de très loin le moyen le plus simple de réussir votre rôti exactement comme vous l'aimez.

Le temps indiqué par une recette reste toujours approximatif : un rôti long et fin cuira plus rapidement qu'un rôti court et épais, même s'ils pèsent exactement le même poids.

Avec une sonde, plus besoin de deviner.

Où placer la sonde ?

Piquez la sonde jusqu'au centre de la partie la plus épaisse du rôti.

La pointe de la sonde doit réellement arriver au cœur de la viande et non rester près de la surface.

Si vous utilisez une sonde qui peut rester dans le four, mettez-la en place avant d'enfourner et surveillez simplement la température.

Avec une sonde instantanée, commencez à contrôler la température quelques minutes avant la fin du temps de cuisson estimé.

Quelle température choisir ?

Le conseil du boucher

Ne mettez pas votre rôti encore très froid directement au four. Quelques dizaines de minutes hors du réfrigérateur permettent d'obtenir une cuisson plus régulière entre l'extérieur et le cœur.

Notre préférence ?

Pour profiter au mieux de la tendreté de ce morceau, nous apprécions particulièrement une cuisson saignante à légèrement à point.

Mais le bon degré de cuisson reste avant tout celui que vous aimez !

Attention au repos

La température du cœur peut encore augmenter légèrement une fois le rôti sorti du four.

Il vaut donc mieux contrôler la viande un peu avant la fin prévue de la cuisson plutôt que de découvrir trop tard qu'elle est trop cuite.

⏱️ Vous n'avez pas de sonde ? Aucun problème.

Vous pouvez parfaitement réussir votre rôti avec une montre.

À 200 °C, après avoir fait dorer la viande, utilisez ces temps comme repères :

Ces durées sont volontairement données sous forme de fourchette.

Pourquoi ? Parce que l'épaisseur du rôti compte presque autant que son poids.

Un rôti assez long et fin se situera plutôt dans le bas de la fourchette.
Un rôti plus court et plus épais demandera généralement quelques minutes supplémentaires.

Et n'oubliez pas que deux fours réglés à 200 °C ne chauffent pas toujours exactement de la même manière.

C'est justement pour cela qu'une petite sonde de cuisine est tellement pratique.

Le repos : les 10 minutes qui changent tout

Votre rôti est cuit ?

Résistez encore quelques minutes avant de sortir le couteau !

Posez-le sur une planche ou un plat et couvrez-le sans serrer avec une feuille de papier aluminium.

Laissez-le reposer :

environ 10 minutes pour un rôti de 500 g
10 à 15 minutes pour les rôtis de 800 g à 1 kg

Pendant ce temps, la chaleur se répartit plus uniformément dans la viande et les jus se redistribuent.

Vous obtiendrez ainsi des tranches beaucoup plus juteuses.

Ensuite seulement, retirez la ficelle et découpez votre rôti.

Et surtout : gardez le jus rendu pendant le repos. Versez-le sur les tranches ou utilisez-le pour votre sauce.

Et si je préfère une cuisson en cocotte ?

Aucun problème : le rôti de bœuf se prête très bien à une cuisson en cocotte.Commencez par faire chauffer un peu de matière grasse dans votre cocotte.
Lorsqu'elle est bien chaude, faites dorer le rôti sur toutes ses faces pendant 1 à 2 minutes par face.
Baissez ensuite sur feu doux.Posez le couvercle légèrement de travers afin de laisser une ouverture : la vapeur doit pouvoir s'échapper. Retournez le rôti une ou deux fois pendant la cuisson.

🌡️ Avec une sonde

C'est encore une fois la méthode la plus sûre : placez la pointe de la sonde au centre de la partie la plus épaisse du rôti et utilisez les mêmes températures à cœur que pour une cuisson au four :

Saignant : 50 à 55 °C
À point : 58 à 60 °C
Bien cuit : 65 à 70 °C

⏱️ Sans sonde

Pas d'inquiétude, utilisez simplement ces temps comme repères, après avoir fait dorer votre rôti :

Ces temps restent indicatifs : un rôti long et fin cuira plus rapidement qu'un rôti court et épais.En cas de doute, contrôlez votre viande quelques minutes avant la fin prévue. Mieux vaut interrompre la cuisson un peu trop tôt et remettre le rôti quelques minutes dans la cocotte si nécessaire.Une fois la cuisson terminée, sortez le rôti de la cocotte et laissez-le reposer 10 à 15 minutes, légèrement couvert, avant de retirer la ficelle et de le découper.

Maintenant, c'est à vous de jouer !

Informations nutritionnelles pour 100g :