Un véritable produit artisanal

Cette poitrine de porc est salée au sel c'est à dire que nous recouvrons simplement la poitrine fraîche avec du gros sel sec de quelques épices et un soupçon de sucre bio. Puis elle est fumée artisanalement par nos soins pendant une douzaine d'heures au bois de hêtre. Un véritable produit artisanal qui enchantera vos plats mijotés. Cette poitrine accompagnera parfaitement vos potées, choucroutes, cassoulets, œufs au lard, soupes, haricots blancs. etc.

Un peu de sucre bio est ajouté au salage. Il ne sucre pas le produit : il nourrit la fermentation qui donne au lard son goût et sa conservation, et il est consommé au cours de l'affinage. Il n'en subsiste normalement pas dans la poitrine que vous recevez. Comme toute notre charcuterie, elle est préparée sans nitrites.