Collier d'Agneau Bio

Le collier provient de la partie haute de l'échine de l'agneau.

Ce morceau a la particularité d'avoir une viande à la texture très fine, fondante et à l'arôme subtil. Attention à prévoir de bonnes portions par personne, ce morceau contenant de l'os (200g par personne si proposé seul, 100 à 120g par personne selon la viande qui accompagne, poitrine d'agneau par exemple).

C'est le morceau chouchou des plats mijotés : le traditionnel navarin, l'exotique couscous et mon préféré, le tajine : fondant et explosion de saveurs au rendez-vous !

Allez... je vous partage la recette de MON tajine :

Je fais revenir à la cocotte deux gousses d'ail juste pelé puis écrasé sous le couteau dans un peu d'huile d'olive, j'ajoute une cuillère à café de cumin, de gingembre et de coriandre en poudre, je laisse cuire 1 minutes pas plus puis j'ajoute ma viande coupée en morceaux.

Une fois cuite et dorée, je verse 300ml d'eau (2 bons verres), une belle poignée d'amandes émondées et un ou deux pots de pruneaux au sirop (avec le sirop). Je referme la cocotte et je laisse cuire 30 minutes au moins à feu doux.

Quand la viande est toute tendre et fond sous la dent, elle est prête à être servie avec un peu de semoule extra-fine et quelques pois-chiches cuits à l'eau.

En général je décore avec un brin de coriandre ou de persil.

Ce tajine c'est toujours une fête !

Informations nutritionnelles pour 100g :